你知道福海熟茶發(fā)酵的秘密嗎?傳統(tǒng)大堆發(fā)酵,保留熟茶韻味!
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你知道福海熟茶發(fā)酵的秘密嗎?傳統(tǒng)大堆發(fā)酵,保留熟茶韻味!

  茶、人、時間三者相互作用,彼此協(xié)調(diào),才能成就熟茶的甘甜爽滑之味。

  人的技藝在尊重自然的天賜的前提下,等待著時間在茶葉上產(chǎn)生緩慢的微妙變化,這就是渥堆之于熟茶的美妙之處。在那高高堆起等待發(fā)酵的茶堆里,在水和熱的催化下,它們會陳化出怎樣的人間美味?

  走進(jìn)福海茶廠的發(fā)酵車間,一個個渥起的、散發(fā)著醇厚迷人香氣的大堆似乎都在告訴你答案。它們在等待微生物的作用之力,也等在時間的奇妙之功。

  

傳承傳統(tǒng) 單次10噸級大堆發(fā)酵

  說起熟茶的發(fā)酵工藝,許多企業(yè)都在開創(chuàng)和摸索自己的發(fā)酵方法。一直以來,福海茶廠傳承固態(tài)發(fā)酵,在微生物菌群穩(wěn)定的發(fā)酵車間堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵,保證福海熟茶的口感純正。

  如果要追溯普洱熟茶最本真的滋味,自上世紀(jì)七十年代開始,熟茶的發(fā)酵工藝就是從大堆發(fā)酵開始突破,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,大堆發(fā)酵已經(jīng)擁有了一套成熟的技術(shù)體系,可以說現(xiàn)代熟茶的經(jīng)典體系就是圍繞大堆構(gòu)建的。

  福海茶廠的熟茶發(fā)酵基本都是單次10噸級大堆,這不僅是大廠實(shí)力的體現(xiàn),更是對傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守,也是福海熟茶口感醇正、韻味十足的基礎(chǔ)。

  

堆溫高起溫快 有利于微生物生長

  在熟茶渥堆的過程中,堆溫與微生物繁殖呈正相關(guān)關(guān)系。

  10噸級的大堆子發(fā)酵的最顯著特點(diǎn)就是起溫快、溫度高、熱量足、保溫效果好,而且,大堆子發(fā)酵不會出現(xiàn)冷堆、發(fā)酵停滯的情況。在一定的空間內(nèi),大堆子溫度可以達(dá)到更高,其化學(xué)反應(yīng)速度越快,促使發(fā)酵葉產(chǎn)生多種物質(zhì)的化學(xué)變化,有利于微生物的繁殖和生長,從而縮短發(fā)酵周期。

  大堆發(fā)酵同時也是發(fā)酵師對堆溫和濕度把控的一種考驗(yàn)。由于堆溫高,對翻堆時機(jī)的把握就更加關(guān)鍵。如果溫度過高,翻堆不及時,就容易引起“燒堆”,致使茶堆碳化而報廢。

  自然的饋贈,傳統(tǒng)的堅(jiān)守和匠人的用心才能成就一杯甘醇的熟茶。福海制茶人就是在這樣的持守中,在傳統(tǒng)中尋求極致。